Dalam masakan Prancis tradisional, sup diklasifikasikan menjadi dua kelompok utama: sup bening dan sup kental. Klasifikasi sup bening Perancis yang mapan adalah kaldu dan consommé. Sup kental diklasifikasikan menurut jenis zat pengental yang digunakan: pure adalah sup nabati yang dikentalkan dengan pati; bisque dibuat dari bubur kerang atau sayuran yang dikentalkan dengan krim; sup krim bisa dikentalkan dengan saus béchamel; dan velouté yang dikentalkan dengan telur, mentega, dan krim. Bahan lain yang biasa digunakan untuk mengentalkan sup dan kaldu termasuk [2] beras, lentil, tepung, dan biji-bijian; banyak sup populer juga termasuk labu, wortel, kentang, kaki babi, dan sarang burung.
|
Sup Krim Labu Kuning Jamur untuk 5 Porsi
|
| Jumlah Porsi |
5 Porsi |
| Persiapan |
20 Menit |
| Waktu Masak |
25 Menit |
| Total Waktu |
45 Menit |
|
Bahan
|
| 500 gram labu kuning, kukus |
| 200 gram ayam, giling |
| 100 gram jamur kancing |
| 50 gram kacang polong |
| 750 ml kaldu ayam |
| Garam secukupnya |
| Merica secukupnya |
| 1/2 sendok teh biji pala bubuk |
| 1 liter air |
Cara Membuatnya
- Campur ayam giling bersama garam dan merica. Aduk rata, lalu bentuk bola-bola kecil.
- Masak 1 liter air hingga mendidih, masukkan bola-bola ayam, masak sampai bola-bola ayam terapung. Pisahkan kaldunya sebanyak 750 ml.
- Campur kaldu dengan labu kuning, lalu blender hingga lembut.
- Rebus adonan bersama garam, merica dan biji pala hingga mendidih.
- Masukkan bola-bola ayam, jamur kancing, dan kacang polong. Masak kembali hingga mendidih.
- Hidangkan selagi hangat dengan roti
