Resep Soto Tangkar Khas Betawi

Soto Tangkar adalah makanan Betawi. Nama tangkar sendiri adalah sebutan untuk iga sapi dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda dan sampai sekarang masih dipergunakan, meskipun sudah jarang diketahui oleh generasi saat ini.

Resep Soto Tangkar Khas Betawi untuk 4 Porsi
Jumlah Porsi	4 Porsi
Persiapan	15 Menit
Waktu Masak	75 Menit
Total Waktu	90 Menit

Bahan

500 gram iga sapi, potong-potong

2 liter air

3 cm lengkuas

5 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

5 cm kayu manis

4 butir cengkih

2 lembar daun salam

3 buah tomat, potong sesuai selera

800 ml santan dari 2 butir kelapa

4 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

9 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar

5 cm kunyit, bakar

2 cm lengkuas

2 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh jinten, sangrai

1 sendok makan ketumbar, sangrai

1 sendok makan garam

1 sendok teh merica bubuk

Pelengkap

Irisan daun bawang

Bawang goreng

Kecap manis

Jeruk limau

Emping

Sambal Rebus

3 buah cabai merah besar

12 buah cabai rawit merah

3 siung bawang putih, rebus matang, haluskan dan tambahkan 1 sendok teh garam

Cara Masak

1. Rebus iga sapi hingga lunak, sisihkan kaldunya
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, kayu manis, cengkih, dan daun salam, aduk-aduk sampai harum. Tambahkan santan dan masak hingga mendidih
3. Siapkan mangkuk, beri potongan iga dan tomat, siram dengan kuah soto
4. Sambal: rebus cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih kemudian haluskan, tambahkan garam, aduk hingga rata
5. Hidangkan soto selagi hangat, dengan ditaburi daun bawang, seledri, bawang goreng, jeruk limau, kecap manis, emping, dan dilengkapi sambal.