Resep Bebek Hitam Ala Madura

Bebek goreng adalah daging bebek yang digoreng dan dihidangkan dengan lalapan (sayuran segar). Bebek goreng dapat ditemui di warung-warung kaki lima sampai di restoran dan hotel mewah. Karena bebek goreng biasanya dimakan dengan nasi, maka penjual bebek goreng kaki lima menuliskan menu bebek goreng dengan spanduk bertuliskan "Nasi Bebek".

Resep Bebek Hitam Ala Madura untuk 8 Porsi
Jumlah Porsi	8 Porsi
Persiapan	50 Menit
Waktu Masak	70 Menit
Total Waktu	120 Menit

Bahan

1 ekor bebek

1 sdm jus jeruk nipis atau cuka

3 bawang putih

5 bawang merah

1 cm jahe

3 cm lengkuas

3 batang serai

5 lembar daun salam

garam secukupnya

1 sdt kaldu bubuk

500 ml air kelapa

Bumbu Hitam

50 gram cabai merah

20 gram rawit hijau (optional)

100 gram bawang merah

25 gram bawang putih

25 gram kemiri

3 batang serai

1 sdm ketumbar

1 buah asam keping / asam jawa cair tanpa biji

1 sdt kaldu bubuk

garam merica secukupnya

100 ml minyak

kaldu bebek secukupnya

Air secukupnya

Hiasan

timun

daun kemangi

Serundeng

Cara Masak

1. blender semua bumbu halus untuk ungkep
2. masukan semua bahan dalam pressure cooker atau panci dan masak hingga bebek empuk dengan api kecil
3. tiriskan bebek dan simpan kaldunya untuk bumbu hitam
4. goreng bebek hingga kecoklatan dan tiriskan
5. untuk bumbu hitam, blender semua bahan lalu tumis dengan minyak sampai coklat kehitaman, tambahkan air dan kaldu beber agar tidak gosong
6. sajikan bebek dengan bumbu hitam dan garnish