Resep Bebek Bali Sambal Matah

Betutu adalah cara masak untuk ayam dan bebek yang sangat khas Bali. Dari penampakannya, ayam betutu sangat mirip dengan ingkung ayam yang dipakai dalam upacara tradisi Jawa. Sama-sama utuh dan tersalut bumbunya yang tebal. Bedanya, ingkung ayam memakai santan yang membuatnya terasa gurih, sedangkan ayam betutu tanpa santan dan mencuatkan rasa pedas. Ayam betutu juga dipakai dalam upacara-upacara adat Bali.

Resep Bebek Bali Sambal Matah untuk 4 Porsi
Jumlah Porsi	4 Porsi
Persiapan	50 Menit
Waktu Masak	70 Menit
Total Waktu	120 Menit

Bahan

1 ekor bebek potong 4

1 sendok cuka

2 sendok garam

Air secukupnya

Bumbu Halus

8 siung bawang putih

5 siung bawang merah

5 ruas kunyit

3 ruas jahe

1 sdm ketumbar

Bahan sambal matah

10 bawang merah

5 cabai rawit

4 daun jeruk, iris tipis

Terasi secukupnya

5 batang sereh putihnya saja

Kecombrang (opsional)

2 cabe merah

Jeruk nipis

Gula dan garam secukupnya

Minyak kelapa sesuai selera

Cara Masak

1. Agar tidak bau, potong bebek cuci bersih. Masak air hingga mendidih, matikan kompor masukkan cuka, garam dan bebeknya. Tunggu sampai 25 menit. Cuci bebek, beri perasan nipis lalu tunggu lagi 20 menit.
2. Haluskan semua bumbu. Tumis, masukkan daun jeruk dan sereh. Masak hingga harum, tambahkan bebek, garam dan air.
3. Rebus hingga bebek lunak, koreksi rasa. Bebek harus terendam sepenuhnya ya
4. Angkat, tiriskan dan bebek siap digoreng. Disajikan dengan plecing kacang panjang dan sambal matah.
5. Untuk sambal matah. Iris semua bahan msukkan ke wadah. Panggang terasi hingga lembek campur dengan bahan lain, aduk dengan tangan agar tidak hancur. Tambahkan garam, gula dan jeruk nipis.
6. Panaskan minyak kelapa jangan mendidih, siram ke bahan2.